Домашні заготовки на зиму – справа копітка. Та часто господині стикаються з неприємністю: помідори в банках лопаються, втрачають вигляд і смак. Щоб плоди залишалися цілими й апетитними, варто знати кілька секретів консервації.

Чому тріскаються томати

Основні причини: тонка шкірка, надмірна стиглість плодів або різкий перепад температур. Тому для засолювання краще обирати тверді, злегка недостиглі помідори зі щільною шкіркою.

Як уникнути тріщин при консервації

Є кілька перевірених хитрощів:

• маринад у банки з томатами заливайте поступово, спершу трохи на дно, а тоді вже всю рідину;
• у разі асорті з огірками на дно краще класти саме помідори – огірки витримають окріп краще;
• прикрийте плоди листям дуба або хрону – вони захистять шкірку і додадуть пікантного смаку;
• зробіть прокол зубочисткою біля плодоніжки: через маленький отвір гарячий маринад потрапить усередину, і томати не лопнуть.

А що робити з потрісканими помідорами?

Консервувати їх цілими не варто: через тріщини в середину легко потрапляють мікроби, і така консервація може швидко зіпсуватися. Краще використати їх для соусів чи салатів, але не для закруток у банках.