Кілька секретів пишної паски від “Межівського меридіана”

Паска — традиційна великодня випічка, яку в кожній родині намагаються спекти якнайкраще. Класичну паску печуть із дріжджового тіста, у яке додають родзинки, курагу, цукати та горіхи. Можна зустріти багато варіацій присмачування тіста, наприклад, у нього можуть класти цедру цитрусових або різноманітні спеції. Крім звичної ванілі це гвоздика, кардамон і шафран. Дехто для яскравішого аромату додає ром, коньяк, портвейн і навіть горілку. Випікання паски – процес непростий і вимагає хороших знань та практики в замішуванні тіста, рецептурі, тощо. Щоб усе вдалося, варто знати кілька корисних секретів.

– Варто знати, що тісто для паски не любить протягів та обвіювання. Їх краще тримати в теплому місці, підтримуючи комфортну для бродіння тіста температуру. У кімнаті має бути орієнтовно 23-24 градуси. Під час розстоювання пасок температура має бути ще вищою.

– Вважається, що навіть звукова вібрація може вплинути на «ріст» заготовки. Отже, поводитись під час випікання пасок потрібно тихо. 

– Важливо контролювати консистенцію тіста: якщо воно зарідке – паски не триматимуть форму і вийдуть пласкими, якщо загусте – не піднімуться і будуть надто щільними.

– Тісто на паски варто вимішувати довго, щоб воно легко відставало від рук і робочої поверхні.

– Зазвичай тісту на паски треба підійти тричі: перший раз підходить опара, другий – коли бродить тісто з усіма інгредієнтами. Третій раз підходять вже сформовані пасочки у формах перед випіканням.

– Форму для випічки пасок заповнюють на половину, адже тісту потрібно ще піднятися. Коли воно заповнить ¾ висоти форми, можна відправляти паски в духовку.

– Перед випічкою пасок треба підвищити рівень вологості у духовці. Для цього поставте вниз миску з водою на перші 15 хвилин випікання. Паски випікають при досить високих температурах — 200-220°C.

За матеріалами Інтернет джерел