Чому з’являється гіркота в огірках і як її позбутися

Огірки – улюблені овочі літа, однак часом замість звичного свіжого смаку можна відчути виразну гіркоту. Вона виникає через надмірний вміст кукурбітацину – природного глікозиду, який виробляють усі гарбузові рослини. У нормі його в плодах майже немає, але екстремальні умови можуть викликати стрес у рослини, і тоді рівень кукурбітацину зростає.

Чому огірки можуть ставати гіркими, як уникнути цього на етапі вирощування і що робити, якщо вам дісталися «невдалі» плоди – читайте у матеріалі.

Основні причини гіркоти в огірках

Різкі коливання температури. Рослина не встигає адаптуватися до змін. У таких випадках допоможе вирощування огірків на теплих грядках або в теплиці. На відкритому ґрунті – рятуйте кущі мульчею зі скошеної трави або сіна.

Тривале похолодання. Навіть кілька холодних ночей поспіль здатні стати тригером вироблення гіркоти. Щоб допомогти рослині пережити стрес, використовуйте стимулятори росту (наприклад, Епін або Циркон), укрийте кущі агроволокном, а також не забувайте про органічне підживлення.

Полив холодною водою. Холодна вода шокує коріння і огірки починають «гірчити». Поливати слід лише відстояною теплою водою, не нижче 20°C.

Нерівномірний полив. Занадто рясно – потім пересушено – потім знову залито: такі «гойдалки» викликають стрес. У спеку поливайте огірки щодня зранку: до 10–15 літрів води на кущ.

Сонце та посуха. Огірки походять із тропічних лісів Індії – вони не переносять сухого повітря. У теплицях допомагає дощування (лише вранці), у відкритому ґрунті – обприскування листя та легке притінення.

Надто багато сонця. Прямі сонячні промені більше ніж 12–14 годин на добу і гіркота гарантована. Для захисту використовуйте агроволокно або москітну сітку, аби створити розсіяне світло.

Надто густа тінь. Протилежна крайність – нестача світла. Рослина слабне, листя деформується, а плоди стають гіркими. Оптимальне рішення – напівтінь або розсіяне світло.

Поганий насіннєвий матеріал. Якщо брати насіння з «хвостової» частини плоду, тобто з боку плодоніжки, гіркота може передатися наступному поколінню. Для збирання насіння підходить лише середина плоду – і тільки з перевірених сортів.

Недостатнє підживлення. Дефіцит азоту, магнію чи калію призводить до збоїв у рості. Годуйте рослини трав’яним настоєм, гноєм або курячим послідом у правильних пропорціях, чергуючи з мінеральними добривами.

Що робити з уже гіркими огірками?

• Маринування та квашення – під впливом солі та температури гіркота зникає.
• Вимочування у воді – кілька годин у холодній воді значно зменшують неприємний присмак.
• Очищення шкірки – найбільше кукурбітацину саме в ній.
• Сіль та тепло – присипати огірки сіллю або замочити у теплій воді.

Чи можна їсти гіркі огірки?

Так, помірна гіркота не є шкідливою. Більше того, у невеликих дозах кукурбітацин має протизапальні властивості. Але якщо смак неприємний – краще піддати овоч термічній обробці або замаринувати.